Wie kommen Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegungen besser an regionale Lebensmittel? Mit dieser Frage befassen sich auch Forscher der Uni Bayreuth in Kulmbach. Zusammen mit dem Kompetenzzentrum für Ernährung arbeiten sie an neuen Logistikkonzepten. Deren Ziel ist eine einfachere und effizientere Versorgung von Kantinen und Restaurants mit regionalen Produkten. Sie sollen von verschiedenen Erzeugern gebündelt bei den Empfängern angeliefert und damit Betriebsabläufe reibungsloser gestaltet werden. Neben der Kooperation der Anbieter sind auch Transport und Lagerung Gegenstand der Untersuchungen. Ab April 2024 soll das Projekt laut der Universität zunächst im Landkreis Cham in der Oberpfalz und im Fichtelgebirge getestet werden.
mso